Zellulose

Setzt sich aus Großmolekülen zusammen und kann nur von bestimmten Bakterien aufgespalten werden. Es bildet den für den Menschen wichtigsten Ballststoff. Auch Pektine werden zu den Mehrfachzucken gerechnet. Sie kommen vor allem in sauren Früchten und Wurzeln vor. Sehr reich an Pektin ist der Apfel. Pektine setzen, wie die Stärke, eine hohe Quellfähigkeit und gelatinieren leicht. Das wird z.B. beim kochen von Gelee und Marmelade ausgenutzt.