Phosphor

Funktion und Bedarf

Phosphor trägt zusammen mit anderen Mineralien (zum Beispiel Calcium) zur Stabilität von Knochen und Zähnen bei. 85 % des Phosphors kommt in den Knochen vor. Außerdem besitzt Phosphor noch wichtige Funktionen im Energiestoffwechsel, als Puffersubstanz sowie als Baustein von Zellmembranen und Nukleinsäuren.

In der Wachstumsphase ist der Phosphorbedarf besonders hoch, da hier der Knochenaufbau stattfindet. Die tägliche Zufuhrempfehlung beträgt für Kinder und Jugendliche (je nach Alter) 500 bis 1.250 mg, für Erwachsene 700 mg.

Vorkommen in Lebensmitteln

Phosphor kommt in allen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor. Besonders gute Phosphorlieferanten sind Milch und Milchprodukte, Fleisch, Wurst und Brot. Früher ging man davon aus, dass eine phosphorreiche Ernährung negative Auswirkungen auf den Calcium-Haushalt hat, daher sollte die Calciumaufnahme in einem bestimmten Verhältnis zur Phosphoraufnahme stehen. Diese Empfehlung wird nach aktuellem Wissenschaftsstand nicht mehr vertreten.

Mögliche Mangelerscheinungen

Bei der in Deutschland üblichen Ernährungsweise wird der Phosphatbedarf leicht gedeckt, ein Mangel ist nicht bekannt.

Versorgungslage

In den meisten Altersgruppen liegt die Phosphorzufuhr über den Empfehlungen.
Bei weiblichen Jugendlichen liegt die Zufuhr leicht unter den Empfehlungen.