Kupfer

Funktion und Bedarf

Kupfer ist Bestandteil vieler Enzyme, die überwiegend dem antioxidativen System angehören. Außerdem ist Kupfer an Immunreaktionen sowie dem Eisenstoffwechsel beteiligt. Die angemessene Zufuhr wird auf 0,5 bis 1,5 mg (Kinder) und auf 1,0 bis 1,5 mg pro Tag (Jugendliche, Erwachsene) geschätzt.

Vorkommen in Lebensmitteln

Gute Kupferlieferanten sind Getreideprodukte (insbesondere Vollkorn-), Innereien (Leber), Fische, Nüsse, Kakao, Kaffee und Schwarztee.

Mögliche Mangelerscheinungen
Kupfermangel kann zu Blutbildveränderungen, Hautveränderungen, Anämie und im fortgeschrittenen Stadium zu neurologischen Störungen führen.

Versorgungslage

Die durchschnittliche Zufuhr ist ausreichend.